Santa Cruz de la Sierra
10 Septiembre 2015

El restaurante Arzak de San Sebastián (norte de España) ha sido reconocido como el "mejor restaurante moderno del mundo" por los lectores de la prestigiosa revista gastronómica neoyorquina Saveur.

La publicación estadounidense destaca la capacidad de Juan Mari Arzak y su hija Elena de "integrar las tradiciones culinarias vascas con una creatividad salvaje".

El premio es uno de los galardones otorgados por los lectores de Saveur, más 1,6 millones en la versión en papel y más de 2,1 millones de visitantes en su web, que han distinguido al Commander Palace, de Nueva Orleans, como mejor restaurante tradicional.

Los premios de los lectores se integran en los "Good Taste Awards" que la publicación otorga cada año a las personas, lugares o productos que encarnan el concepto de "buen gusto" para lo cual consulta su red de expertos en diferentes puntos del planeta.

En la edición de 2015 Tokio ha sido distinguida como "la mejor ciudad del mundo para comer" y Berlín con la mejor ciudad para la comida vegetariana, entre otras.

Redacción Leo.bo

Fuente: EFE

17 Agosto 2015

La revista Lonely Planet armó un listado con las más sabrosas hamburguesas del mundo. Por supuesto no faltan las de Hamburgo, lugar de su origen aunque también se destacan otras propuestas de las principales capitales del mundo.

La hamburguesa que hoy comemos fue, en su origen, un simple filete de carne picada entre dos rebanadas de pan que podía ser consumido fácilmente en cualquier momento y lugar. Hoy es uno de los bocados más populares y universales, degustado por todos los estratos sociales y en cualquier rincón de planeta. Las hay de vacuno, de cerdo, de cordero, de pollo e incluso de pescado, vegetarianas o de semillas.

Sobre su origen hay, como siempre, diferentes teorías. Se creó entre finales del siglo XIX y principios del XX, aunque la autoría se la disputan Alemania y Estados Unidos. Fue ideada en Hamburgo, de ahí su nombre, pero también que fueron los americanos quienes la perfeccionaron y, sobre todo, los que la popularizaron a escala mundial, a través de conocidas cadenas de comida rápida. Actualmente, junto a la pizza y la pasta italiana, es el plato más popular del planeta. Incluso tiene su propio Día Internacional de la hamburguesa: el 28 de mayo.

A continuación el listado:

1. Hamburgo y Berlín. Muchos dicen que la primera hamburguesa fue preparada en el puerto de Hamburgo en el año 1891. Los marineros y trabajadores del lugar, rápidamente se fanatizaron con este bocadillo de carne, haciendo que se convierta en una de las comidas más consumidas a nivel mundial.

Si se quiere degustar una buena hamburguesa tanto en Hamburgo como en Berlín, The Bird es el elegido. Se destacan por su tamaño pero también por sus ingredientes. Algunos menúes incluyen papas fritas y tartas de queso caseros.

Otro de los recomendados es BBI (Berlin Burger Internatonal). Allí las hamburguesas 100% de ternera son muy aclamadas, sobre todo si se acompañan con salsas caseras como las de maní, curry y mango.

2. París. Blend es probablemente uno de los mejores locales de hamburguesa en París según señala la revista Lonely Planet. Su fuerte es la carne como también todos los ingredientes, desde el ketchup casero hasta el pan crujiente que hacen allí mismo.

La carta tiene especialidades de todo tipo: hay hamburguesas de cordero, salmón ahumado o de quinoa y de mozarella empanada con tomates secos y albahaca.

Otra opción para gourmets es irse a Le Marais, el barrio judío, entre cuyas joyerías y tiendas de comida khoser hay una hamburguesería con un diseño al estilo años 50. Es el Schwartz's burguer. Su origen judío hace que algunos productos sean diferentes y que haya especialidades, como hamburguesas de salmón o de pato.

3. Londres. A primera vista Bobo Social parece una de las muchas hamburgueserías con un toque cool repartidas por toda Londres. Pero lo que la diferencia de las demás es que hay champán, para empezar, cócteles con un toque distinto y entradas como ceviche de gambas o paté de pollo con compota de cebolla roja y pan tostado.

Las hamburguesas se hacen con carne de raza de las granjas locales y se preparan con gran variedad de ingredientes. Además de las clásicas, hay de langosta y cangrejo, de ternera y chorizo con queso manchego, carne wagyu, canguro, cocodrilo y avestruz.

Otro local es Patty & Bun que tiene entre sus especialidades la Smokey Robinson, una hamburguesa con cebolla caramelizada, lechuga, mayonesa, tocino y mucho queso fundido.

4. Nueva York. La hamburguesería preferida por muchos es Shake Shack, situada en Madison Square Park. Su especialidad malteada sale acompañada de papas fritas. Además al ser barata hace que el popular restaurante neoyorkino esté creciendo a pasos agigantados.

Entre los locales clásicos hay que citar PJ Clarke's, caracterizado por sus platos suculentos y su hamburguesa Back Angus.

También se puede incluir en la lista el Corner Bistro, en la calle 4, fácil de reconocer por sus letras rojas de neón. Se proclama como el último bar bohemio de West Greenwich Village y merece la pena probar alguna de sus variadas hamburguesas, a precios económicas.

5. Ginebra. The Hamburger Foundation, en Ginebra, que ha mezclado los productos locales con el aprendizaje, en Estados Unidos, del secreto de la hamburguesa perfecta para elaborar una propuesta que, según destacan, es la mejor hamburguesa de todo el país.

Se caracterizan por tener una excelente carne de vaca y exquisitos quesos.

6. Tokio. Esta ciudad japonesa tiene como fuerte el sushi, no obstante, las hamburgueserías van ganando terreno. Un ejemplo de ello son las hamburgueserías MOS Burguer, la segunda cadena de Japón después de McDonald's.

Su Yakiniku Burger, muy sencilla, a base de carne de ternera laminada tan finamente que llega a tener casi la textura de un filete de carne picada. En vez del pan tradicional, lo sirven entre dos trozos de pan de arroz compactado.

7. Roma. Eataly, L'Hamburgeria sirve carne 100% de Piamonte procedente de una empresa certificada con el sello Slow Food. Quienes opten por las carnes más suaves, pueden elegir una hamburguesa de pollo o la strolghino, elaborada con una mezcla fresca de salami de cerdo.

Está ubicada en plena Vía Veneto y la calidad de sus platos hacen que sea un lugar sumamente especial, ya sea para comer allí o para llevar.

Redacción Leo.bo

Fuente: La Capital

13 Agosto 2015

Apoyando a los medianos y pequeños productores de la provincia Caballero, la Gobernación de Santa Cruz organiza la quinta versión de la Feria agrícola, gastronómica, turística y cultural de Pulquina, este sábado 15 de agosto desde las 09:00 de la mañana hasta las 15:00.

Este evento, que se realizará en la unidad educativa Pulquina, albergará a 120 productores entre agricultores, Mujeres Emprendedoras y artesanos de las provincias Caballero y Vallegrande que durante la muestra ofrecerán lo mejor de su producción.

Juan Carlos Añez, director de Conservación del Patrimonio Natural de la Gobernación, señaló que el objetivo de la muestra, además de promocionar el área protegida “Jardín de Cactáceas de Bolivia” que se encuentra en el cantón Pulquina, es dar un incentivo y brindar una vitrina a los productores para que puedan comercializar sus productos y a su vez seguir trabajando por la seguridad alimentaria del departamento.

Redacción Leo.bo

Fuente: GAD

12 Diciembre 2014

La cultura y gastronomía latinas buscarán consolidarse todavía más en Brasil con el estreno de un nuevo evento temático, "La Feria Latina", que a lo largo de mañana reunirá en Sao Paulo artesanía, ritmos latinoamericanos y comida de los diferentes países de la región.

Tal como explicó a Efe el director y fundador del portal "El Guía Latino", Ives Berger, la feria nace para potenciar la cohesión social entre la población autóctona y los inmigrantes.

"Queremos combatir la xenofobia presentando nuestra cultura a toda la ciudad", afirmó Berger, quien subrayó la necesidad de "integrar nuestra comunidad, que está creciendo, aquí en Sao Paulo".

El organizador peruano explicó que, aunque la feria tendrá lugar en el Largo da Batata, en el distrito de Pinheiros, se trata de un proyecto que pretende recorrer toda la ciudad, de la Zona Norte a la Zona Este", trayendo muestras de la gastronomía y de la cultura latinoamericanas a la ciudad más grande de Brasil.

La atracción de la feria será el camión de comida del chef cubano Oscar Pérez, "Cubanito Caribean Food", donde se podrán degustar algunas de las especialidades isleñas, como tamales o el sandwich cubano de cerdo.

Restaurantes conocidos en la ciudad, como el colombiano "Sabores de mi Tierra" y "La Mexicana", contarán también con un espacio reservado para dar a degustar sus especialidades.

El famoso food truck "Los Mendozitos" traerá asimismo su bar itinerante lleno de vinos producidos en la región de Mendoza, en Argentina.

"Esta edición tendrá los principales DJs de música latina y esperamos que vengan de 3.000 a 4.000 personas. Es como el festival 'Soy Latino', pero más pequeño", añadió Berger.

El responsable señaló que 'Soy Latino', que tuvo lugar el pasado mes de octubre, se mantiene como el evento principal de la comunidad latina en Sao Paulo, pero la "La Feria Latina", que se estrena mañana, forma parte de un proyecto mayor para "llevar pequeñas muestras de esta cultura hacia los barrios de la capital paulista".

Redacción Leo.bo

Fuente: EFE

 

20 Octubre 2014

El martes 21 de octubre (19:30 a 24:00 hrs.) se llevará a cabo el evento denominado Encuentro de países solidarios en el Centro de Convenciones del Hotel Los Tajibos. Es un encuentro benéfico organizado por la Legión Cruceña de Combate al Cáncer (LCCC) cuyo objetivo es recaudar fondos para los enfermos con cáncer de escasos recursos que son atendidos en el Instituto Oncológico.

El mencionado evento será un encuentro cultural donde participarán diversos países que expondrán su cultura a través de danzas, música, trajes típicos, artesanía y degustaciones gastronómicas. La convocatoria a los países fue todo un éxito ya que aceptaron 22 de los 30 invitados los cuales están avalados tanto por sus representaciones diplomáticas como por sus comunidades residentes en Santa Cruz. Cada país tendrá un stand propio desde donde ofrecerán un poco de su riqueza patrimonial.

Además de las presentaciones individuales de músicos y bailarines de los países expositores, el evento contará con la participación estelar de un show folklórico de alta calidad llamado ORIGENES. Se trata de un espectáculo de música y danzas donde se apreciarán las manifestaciones más representativas del folklore boliviano.

El nombre del show hace referencia al patrimonio oral e intangible que tenemos en nuestro país y que es rico y diverso. Todas las regiones de Bolivia estarán presentes a través de sus tradiciones artísticas.

El aporte de los principales auspiciadores como Toyosa, Banco Fassil y Laboratorios IFA junto a otros y también las recaudaciones de la venta de entradas hará posible el financiamiento del tercer turno y posiblemente del cuarto turno en el departamento de Radioterapia del IOOB. Con el pago de estos turnos extras a cargo de la LCCC se prolonga la esperanza de vida del enfermo que antes debía soportar hasta de 9 meses de espera para iniciar su tratamiento radioactivo.

La LCCC, un voluntariado creado hace 44 años, reconoce y agradece el genuino compromiso tanto de los auspiciadores como de los asistentes personales con los enfermos de cáncer necesitados a quienes dicha institución voluntaria tiene como misión servir para paliar su dolor y, en la medida de sus posibilidades, buscar su curación.

Redacción Leo.bo

Fuente: LCCC

29 Septiembre 2014

Una investigación periodística que destaca una parte de la riqueza alimenticia y fuerza productiva de Bolivia derivó en la elaboración del libro "Paleta de Sabores", que contiene un total de 50 propuestas gastronómicas y fue presentada hoy por el Movimiento de Integración Gastronómico Boliviano (MIGA).

Un "apthapi" (cuyo fin es compartir alimentos entre personas) en la plaza Camacho de la ciudad de La Paz sirvió de escenario para la presentación de esta investigación por ser un espacio relacionado con el mercado tradicional.

Esta publicación, según Anahí Reyes, presidenta de MIGA, rescata la información de 50 alimentos que buscan representar el gran potencial alimenticio que el país tiene para ofrecer al mundo desde sus tres principales pisos ecológicos el altiplano, valle, trópico y amazonía. 

"La paleta de Sabores es la primera publicación del movimiento (MIGA) y a su vez es el resultado de una investigación periodística gastronómica que le presenta al mundo 50 propuestas y recetas que reflejan la fuerza productiva de Bolivia y que demuestra de que se puede construir identidad desde la gastronomía", señaló Reyes.

En ese sentido, la ubicación geográfica de Bolivia le permite ofrecer una diversidad de recursos alimenticios que aporten a una dieta saludable y que ayudará a garantizar la seguridad alimentaria del planeta en las próximas décadas. 

La publicación de "Paleta de Sabores" está elaborada en español e inglés porque el fin es difundirlo en las principales escuelas gastronómicas de América Latina, Estados Unidos y Europa.

Cada producto incluye el nombre común y científico, sus cualidades alimenticias, formas de uso en la cocina y contactos de los chefs que realizaron la receta y los productores de los alimentos.

Además, podrá ser descargada del sitio web: www.miga.org.bo.

"Lo que nos ha faltado a los bolivianos y bolivianas son espacios como éste, donde el productor encuentre al restaurante, donde encuentre a quien comercializa y donde todos ellos nos encuentren a nosotros las entidades de Estado que debemos trabajar en pro de demostrar difundir y hacer de nuestro país esté en lo más alto del mundo a partir de nuestra gastronomía", manifestó Marko Machicao, viceministro de Turismo, a tiempo de felicitar la iniciativa.

Redacción Leo.bo

Fuente: ANF

18 Septiembre 2014

El gobierno cubano proyecta que los servicios gastronómicos, actualmente de administración estatal en un 68 por ciento de sus establecimientos, pasen gradualmente a manos del sector privado, indicaron hoy directivos del sector.

Ahora solo el 11 por ciento de las 11.000 unidades gastronómicas estatales son gestionadas por "trabajadores por cuenta propia", como se denominan en la isla a quienes ejercen actividades laborales de manera autónoma, según trascendió durante un foro regional sobre calidad e inocuidad de los alimentos que se desarrolla en La Habana.

La viceministra de Comercio Interior de la isla, Ada Chávez, explicó a los delegados la nueva política aprobada por el gobierno de extender la gestión gastronómica por todo el país atendida por formas no estatales, de acuerdo con un reporte de medios oficiales.

Precisó que en la aplicación de la nueva política regirá el mantenimiento de la propiedad estatal sobre los medios fundamentales de producción, como los inmuebles, aunque podrán ser arrendados o vendidos los equipos, útiles y herramientas.

Entre los propósitos de las modificaciones la funcionaria citó el rescate de los servicios que representan tradiciones en instalaciones emblemáticas, así como también la cultura culinaria típica de cada región.

Cuba cuenta en la actualidad con 8.984 unidades administradas por empresas estatales de comercio, 2.769 adscritas al sistema de turismo, 1.261 arrendadas por trabajadores autónomos y 215 cooperativas.

El número de trabajadores del sector privado en Cuba alcanzó al cierre de julio pasado los 471.085 profesionales por cuenta propia en algunos de los 201 oficios autorizados, según datos oficiales.

La elaboración de alimentos, categoría que incluye las cafeterías y los restaurantes conocidos popularmente como "paladares" reúne junto al transporte de carga y pasajeros, y el arrendamiento de viviendas la mayor representación de trabajadores autónomos.

La ampliación del trabajo en el sector privado es una de las principales reformas acometidas por el presidente Raúl Castro para "actualizar" el modelo socialista de la isla y compensar la supresión progresiva de unos 500.000 empleos estatales entre 2011 y 2015.

Redacción Leo.bo

Fuente: EFE

 

15 Septiembre 2014

El chef danés Claus Meyer inauguró hoy la segunda de las 14 escuelas-cafetería que pondrá en funcionamiento su fundación, Melting Pot Bolivia, en la ciudad de El Alto, vecina de La Paz, dentro del proyecto Manq'a (comida en lengua aimara) dirigido a jóvenes en situación de riesgo, informó la entidad.

La nueva escuela, situada en la zona 1 de Marzo en el lado oeste de El Alto, tendrá unos 50 estudiantes, el mismo número de jóvenes que se graduó hoy del primer centro de formación inaugurado en el barrio alteño de Santa Isabel en julio pasado.

En el discurso pronunciado en la graduación, Meyer sostuvo que la formación de jóvenes en las escuelas Manq'a "es un lindo paso dentro del movimiento de la cocina boliviana que llegará a tanta gente que cree en la idea de revitalizar la cultura gastronómica boliviana".

El danés confesó que cuando su fundación puso en funcionamiento en La Paz el proyecto del restaurante Gustu, le preocupaba que esa iniciativa alcance solo a 30 jóvenes que aprenden gastronomía durante dos años.

"Por supuesto que es una buena educación porque dura dos años, pero también pensamos que era muy pequeño, que había que llegar a más que solo 30 personas, porque sino todo nos tomaría más tiempo. Ahora estoy feliz de que con Manq'a enseñaremos a 3.000 jóvenes a cocinar y así alcanzar un mejor futuro", agregó Meyer.

El danés, socio del restaurante Noma, considerado el mejor del mundo en 2014, expresó a los jóvenes alteños su deseo de que "enseñen a sus padres todo lo que han aprendido" en la escuela y que lleven "la buena vibra de Manq'a" a otros muchachos de esa ciudad y "les inspiren a hacer cosas buenas en sus vidas".

El restaurante Gustu, uno de los proyectos estrella impulsados por Meyer en La Paz, comenzó a funcionar en 2013 con la consigna de impulsar una revolución en la gastronomía boliviana y este año se situó en el puesto 32 entre los mejores 50 de América Latina, en una lista presentada hace unos días por la revista británica Restaurant.

En el caso del proyecto Manq'a, su programa de formación dura tres meses, con 36 clases y 144 horas de capacitación a cargo de chefs bolivianos y extranjeros.

Las escuelas-cafetería funcionan gracias a la unión de fuerzas entre Melting Pot Bolivia, el Banco de Desarrollo de América Latina - CAF, la organización holandesa ICCO y la empresa social i3 Impacto Social.

La idea de que funcionen cafeterías o comedores populares en las mismas escuelas apunta a que el proyecto sea sostenible y contribuya a que mejore la alimentación de los habitantes de cada zona, al ofrecerles comida saludable y preparada con productos locales.

En el nuevo centro inaugurado hoy en el barrio 1 de Marzo, los jóvenes aprenderán solamente panadería y pastelería, mientras que en la escuela en Santa Isabel también se les capacita en cocina nacional e internacional.

Meyer también participó en un ritual ancestral andino para iniciar la construcción de una tercera escuela en la zona alteña de Santa Rosa, donde la junta de vecinos le recibió con coronas de flores y otras formadas con patatas, papalisas (una variante de la patata) y el tubérculo andino llamado oca.

El gastrónomo inaugurará mañana la tercera edición del Simposio Gastronómico "Tambo 2014" con participantes de ocho países y que este año abordará la importancia de la producción familiar y su contribución a la gastronomía y la cultura culinaria.

Redacción Leo.bo

Fuente: EFE

 

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